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不鏽鋼鍋易沾的季節又來到...請務必詳讀！ (2010-12-24)

食物會沾鍋的原因，就是因為食物中的水份進到了鍋子中的毛細孔，食物會容易沾黏在鍋面。
所以充份養鍋很重要，養鍋就是讓鍋子的毛細孔吃足油份！以減少日後熱鍋熱油的時間！
新鍋使用初期，請客人油量儘量放多一點，讓鍋子不會乾巴巴∼

熱鍋熱油順序，基本上一般鐵鍋是熱鍋下油，不鏽鋼鍋冷鍋下油（不鏽鋼空燒易黃鍋)
若是心太急，鍋子沒熱好食物就丟下鍋，保證沾的亂七八糟。

A.很多人會說已經熱鍋了，還是照樣沾黏阿!!!

沾鍋的原因是鍋子發生熱漲冷縮現象造成的！已經熱鍋了為何還會沾鍋?
那是因為食材的低溫會造成鍋面再次發生熱漲冷縮了!

尤其是到了冬天室溫低，鍋子本體溫度會降低與室溫相同，寒流來更低∼

若是食材過於冰冷，又熱鍋不足，就會引發鍋面過度冷縮，如此就會大....大沾鍋!

熱鍋時間就必須加長，油也要多放一點，讓鍋子的毛細孔吸滿油，才會不沾∼

建議您食物不要從冰箱拿出就馬上下鍋，食物水分太多也請先用餐巾紙吸乾再下鍋
這樣東西就會煎的漂亮又美味啦∼

大家可以參觀以下部落格．．
>>看看其他人是如何煎的好看又好吃
這不是店長說的，是其他使用者的分享喲∼

知名美食部落客∼木不子的PO文
[鍋具] 為什麼不鏽鋼鍋會沾鍋？養鍋原理推測！
http://cupcook.pixnet.net/blog/post/1936477

《特福》饗宴系列不鏽鋼平底鍋開箱文+心得
http://blog.xuite.net/dokic.lin/blog/30751250　

B.還有人說食材已經是室溫了還是沾鍋!?
那很可能就是這個品牌的鍋子太薄蓄熱不夠　(這時鍋子有幾層設計就很重要了，越多層越可蓄熱)，

無法抵擋食材加入造成的溫度下降，鍋面發生過度的熱漲冷縮而咬柱食材，而發生沾鍋現象!

對應方式，就是請您初期使用，油要多放一點，油本身也可以蓄熱，
借此緩衝食材的溫度，讓食材接觸到鍋面時，鍋面溫度還能保持住，不會降太多而沾黏。

＊備註：不鏽鋼鍋養鍋方法

養鍋就是讓鍋子的毛細孔吃油份！以減少熱鍋熱油的時間！

不鏽鋼鍋的養鍋方式很簡單，鍋子洗乾淨之後，先把鍋子上的水分擦乾，
然後冷鍋入油，再加熱到起油紋時，即可熄火，靜置8小時，即完成一次養鍋程序。

養鍋不用常常做，偶而養一回即可，或是用清潔劑清洗之後，養一下鍋也可。
若鍋子常用或有油可以殘留在毛細孔，那就煎什麼都不會沾鍋囉！
所以，新鍋一定要開鍋，剛用要常常養鍋，鍋子要常用，然後不要洗得太乾淨，
也就是不一定要用清潔劑洗，只要鍋面上沒有殘留物即可，就算還有點油油的也沒關係，這樣才不容易沾鍋。
如果鍋子不常用，每次用完都用清潔劑洗得非常乾淨，一點油都不留，
那不管用鐵鍋還是不鏽鋼鍋，保証每次都要搞很久才會不沾鍋。