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家庭西餐

熟男主廚私房巨獻，經典與創意調和的147道西餐！

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代理發行／白象文化

2020年2月份新書推薦

【書名】家庭西餐

◎作者：	楊塵
◎叢書系列：
◎開本：	其他
◎頁數：	312
◎單/彩色：	彩色
◎裝訂：	平裝
◎定價：	400
◎ISBN：	9789869416979
◎EAN：	9789869416979
◎CIP：	427.1 108016982
◎出版日：	2020年2月17日
◎出版社：	楊塵文創
◎類別：	休閒娛樂
●分類建議：	食譜

【本書特色】	熟男主廚私房巨獻，經典與創意調和的147道西餐！

【本書簡介】

◎喜歡吃什麼就做什麼，在家隨時享受料理美食的心滿意足！
◎只要煎鍋＋烤箱，主廚級經典西餐就能輕鬆上桌。
◎不論藍領、白領、小資、學生，不必科班，立刻讓你西餐料理直逼餐館水平。

西餐的主力是煎烤，只要廚房的煎鍋和烤箱，加上好的食材與烹飪方法，家庭西餐完全可以達到西餐餐館的水平，若再加上個人的天賦和創意，家庭料理完全可以依據自己的喜好來製作菜餚，絲毫不用拘束，在享受美食的心滿意足之餘，更獲得心靈的自由靜好，這更不是在一般泛泛餐館用餐可以比擬了。

創作源於心靈的自由，喜歡吃什麼菜就做什麼吧！原是科技產業高階主管的作者，退休後走入廚房，悉心料理自己生活最大的意趣——美食，並把平日生活做過吃過的菜餚集結成冊分享讀友，以及感謝與其一起參與每道菜背的家人和朋友。

四大類料理：魚和海鮮類、肉類、蔬菜和蛋類、麵食和飯類，
附詳細食材、做法、成品圖案，即看即做，幸福馬上跟著來！

精彩內容請見
http://www.pressstore.com.tw/freereading/9789869416979.pdf

【作者簡介】

作者簡介
楊塵（本名楊文智，英文名Jack）
台灣科技大學電子工程系畢業，曾從事於台灣的半導體和液晶顯示器科技產業，先後任職聯華電子、茂矽電子、聯友光電、友達光電和群創光電等科技公司。
緣於青年時期對文學、歷史和攝影的熱情，離開科技職場之後曾自行創業，
經營過月光流域葡萄酒坊和港式飲茶餐廳，現為自由作家，主要從事攝影、詩集、旅遊札記、生活美學、創意料理和美食評論等專題創作。

【作者序】

做菜始於口腹之慾而終於心靈自由靜好

我不是一個廚師，只是科技產業裡的一名上班族，雖曾位至高階主管，但忙碌的工作中吃飯幾乎不是叫外賣便當便是在餐館外食，難有機會自己下廚做菜，直到退休後才面臨日常生活飲食的課題。個人思考著縱然外面餐館林立、美食眾多，但除了衛生和健康的顧慮外，外面餐廳基於商業考量很多餐點過於制式化，吃久了也會覺得有點無聊，況餐點口味本因人而異，要隨心所欲談何容易，但一個人若是經濟沒問題而且時間許可，卻常常在家裡吃泡麵或速食產品那絕對是個人品味問題。
在這樣的背景下開始萌生自己做菜自己食用的念頭，雖說做菜始於口腹之慾，但飲食和個人的性情與品味有關，既要滿足胃腸還得依著自己的心意，然而做菜之路遙遙，之前不在這個專業領域，一切都得從頭來過。身為中國人本對中餐最為熟悉而且耳濡目染，家庭中餐料理雖然也能美味可口但要達到餐廳水平並不容易，中餐的主力是炒菜但家庭設備很難擁有中式廚房的鍋爐和火力，而且要像中廚料理過油鎖汁的流程並不經濟也不現實，這也是為什麼同樣材料但家庭炒菜口味無法和餐廳炒菜匹敵的原因。

【目錄】

1 魚和海鮮類

2 肉類

3 蔬菜和蛋類

4 麵食和飯類

39雪莉酒煮雙貝
做法
1. 吐好沙的文蛤和赤嘴貝洗淨後瀝乾，荷蘭豆洗淨後去蒂，番茄乾切小丁，大蒜瓣去皮後切碎。
2. 一深鍋放少許油開小火炒香大蒜碎和小茴香，轉開大火加入文蛤和赤嘴貝，淋一些雪莉酒和少許開水蓋鍋燜煮，預計四分鐘後貝殼打開即刻關火取出。
3. 另一炒鍋放油開小火加入大蒜碎和番茄乾炒香後，加入豌豆，荷蘭豆和黑胡椒碎稍微炒一下，轉開大火並加入少許開水，蓋鍋燜煮三分鐘後開鍋，加入煮好的貝殼整鍋材料並拌勻，續煮一分鐘後出鍋連同湯汁一起裝盤。
4. 裝盤後撒上新鮮小茴香花蕊並淋少許初榨橄欖油。
5. 食用時備一支湯匙連同湯汁一起食用，配一杯冷藏過的白蘇維濃白酒是很好的選擇。
註：貝類烹煮過程會釋放出海水的鹹味，基本上不用再加鹽調味。
食材
‧文蛤
‧赤嘴貝
‧小茴香
‧大蒜瓣
‧番茄乾
‧豌豆
‧荷蘭豆
調料
‧微甜型雪莉酒
‧黑胡椒碎
‧初榨橄欖油

40蘋果白蘭地煮雙貝
做法
1. 蔬菜全部洗淨，洋蔥和大蒜去皮切碎，荷蘭芹切碎，荷蘭豆去蒂。
2. 深鍋放油開小火炒軟洋蔥碎，放入文蛤和赤嘴貝轉開大火，加入蘋果白蘭地和荷蘭芹碎，只要煮滾時貝類開殼即可關火靜置。
3. 另一炒鍋放油開小火，炒香大蒜碎後加入豌豆和荷蘭豆，加少許開水續煮二分鐘，加入煮貝的整鍋材料，加少許黑胡椒碎並拌勻續煮一分鐘後出鍋。
4. 裝盤後再撒一些新鮮荷蘭芹碎並淋少許初榨橄欖油。
註：貝類本身會釋放相當的鹽份，基本不用再加鹽調味。
食材
‧文蛤
‧赤嘴貝
‧豌豆
‧荷蘭豆
‧荷蘭芹
‧諾曼地蘋果白蘭地
‧洋蔥
‧大蒜瓣
調料
‧初榨橄欖油
‧黑胡椒碎

圖書出版品

ISBN/EISBN

9789869416979

政策宣導

為防治動物傳染病，境外動物或動物產品等應施檢疫物輸入我國，應符合動物檢疫規定，並依規定申請檢疫。擅自輸入屬禁止輸入之應施檢疫物者最高可處七年以下有期徒刑，得併科新臺幣三百萬元以下罰金。應施檢疫物之輸入人或代理人未依規定申請檢疫者，得處新臺幣五萬元以上一百萬元以下罰鍰，並得按次處罰。
境外商品不得隨貨贈送應施檢疫物。
收件人違反動物傳染病防治條例第三十四條第三項規定，未將郵遞寄送輸入之應施檢疫物送交輸出入動物檢疫機關銷燬者，處新臺幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰。

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