購物說明

購物車

留言版 (376)

客服

回首頁

白象文化生活館


	https://www.elephantwhite.com.tw/ps/publish/formapply 想出書？找白象！不需出版社審核，人人都能出自己的書，輕鬆上架到金石堂、誠品、博客來等書店！

PChome > 商店街首頁 > 書籍與雜誌 > 白象文化生活館 > 飲食

〈商品編號：M86122856〉

獲得現金積點：2 點 (1點=1元) 說明

15天鑑賞期

給予買家商品15天鑑賞期，品鑑商品更充裕

退貨無負擔

黑貓宅急便到府收件退貨商品，退貨便利無運費

假一賠二

非真品承諾商品退款再賠償該商品金額
(詳見說明)

千變萬化的茶葉魔法術9786267253984

讓茶葉專家透過豐富圖表教您怎麼品茶，藉由品茶來體悟自然，也由了解自然來體悟茶。

建議售價　~~$230~~元

一次付清特價 ~~230~~ 元

優惠折扣價 196 元

(單品享15%折扣)

信用卡紅利折抵刷卡金 ( 接受18家銀行，紅利折抵辦法 )

優惠活動

活動說明>

P幣詳細說明>

AFTEE先享後付詳細說明>

活動詳細說明>

付款方式

運　　費

單店購物車滿 600 元(含)以上免運費，未滿者自付運費
宅配 80 元
7-11純取貨 65 元
全家純取貨 65 元
萊爾富純取貨 60 元

超取運費$45

***

商品所在地 台中市

加入購物車

立即購買


加入追蹤	留言版(376)	分享到

代理發行／白象文化

公司：台中市東區和平街228巷44號　電話(04)2220-8589

2023年6月份新書推薦

【書名】千變萬化的茶葉魔法術

◎作者：	陳柏安
◎叢書系列：
◎開本：	其他
◎頁數：	80
◎單/彩色：	彩色
◎裝訂：	平裝
◎定價：	230
◎ISBN：	9786267253984
◎EAN：	9786263640085
◎CIP：	439.4
◎出版日：	2023年7月1日
◎出版社：	白象文化
◎類別：	休閒娛樂
●分類建議：	茶葉、飲食

【本書特色】	讓茶葉專家透過豐富圖表教您怎麼品茶，藉由品茶來體悟自然，也由了解自然來體悟茶。

【本書簡介】

◎茶經過生長、製造、精製，展現了千變萬化的風味。
◎人透過視覺、味覺、嗅覺，感受茶的顏色、滋味、氣味。
◎體會茶葉的關鍵就在：掌握茶葉的「風味魔法」。
◎鏈結香氣風味輪與茶葉製程原理，深度剖析茶葉風味成因。

在這世上唯一傳承各種茶葉技藝的臺灣，
讓本書透過茶葉科學化的專業解析，
解開茶葉風味的關鍵祕密，
帶您深入體會茶葉的色、香、味……
並將茶葉魔法轉化成有助於產業的智慧！

將茶葉氧化（發酵）過程中深奧的科學理論，轉化成生動且簡單的概念，
逐步說明為什麼不同的製造工序，
能讓同樣的一片葉子展現出不同的顏色、滋味、氣味，
也從欣賞茶葉魔法的角度，介紹各種茶類的風味特色來源，
透過茶葉魔法地圖，揭開茶葉風味的奧祕！

將各種不同魔法帶來的氣味進行疊加，
創造出屬於自己認知的茶葉風味輪。
之後便能更加完好的將各種茶葉風味進行加成，
最終完美的演繹出可以和他人溝通的風味描述。

品茶，也是一種生活禪！
只要能細細觀察大自然的教導，
不時注意植物的生長改變與氣味轉化，
並掌握製茶猶如植物生長變化的概念，
就能更加理解茶葉的氣味變化，
而在細細品味茶葉氣味的同時，
也能同樣的感受到大自然對植物的造化。

◎代理經銷：白象文化
更多精彩內容請見
http://www.pressstore.com.tw/freereading/9786267253984.pdf

【作者簡介】

陳柏安

《臺灣省製茶業管理條例》廢除的那一年，扭轉了臺灣茶產業的產銷結構，臺灣茶在世界的舞台上暫時失去風采，但也冥冥中註定了我與茶產業的緣分。
兒時嬉戲於茶葉堆中的印記，奠定了對茶葉氣味轉化的敏銳與執著。帶著命運的連結踏入了茶葉的研究，在這世上唯一傳承各種茶葉技藝的臺灣，以逐一解開茶葉魔法為樂趣，默默地展開茶葉科學化的旅程。一路上茶產業各路人馬的支持與激勵，提供了探尋臺灣茶產業的契機與資源，使得以臺灣茶產業再復興為使命的我，能持續用心將茶葉魔法轉化成有助於產業的人工智慧。
期盼未來應用厚實的茶葉內容為基底，結合嶄新世代的茶葉技術，搭載著眾人的智慧，將臺灣茶葉的藴味，再次推廣至世界各個角落，創造臺灣茶產業的另一高峰。

繪圖／林書妍、謝瑾安

【推薦序】

◎ 1. 茶葉的風味魔法

◎ 2. 茶葉的顏色魔法
2.1 茶葉的顏色魔法
2.2 改變茶葉顏色的魔法

◎ 3. 茶葉的滋味魔法
3.1 茶葉的滋味魔法
3.2 改變茶葉滋味的魔法

◎ 4. 茶葉的氣味魔法
4.1 茶葉的氣味魔法
4.2 改變茶葉氣味的魔法
4.2.1 兒茶素氧化推動的氣味生成
4.2.2 醣苷水解酶推動的氣味釋放
4.2.3 逆境誘發的防禦性氣味合成

◎ 5. 掌握茶葉風味魔法的關鍵法則

◎ 6. 茶葉風味的魔法地圖
6.1 茶葉魔法地圖的使用說明
6.2 茶葉細胞狀態魔法地圖
6.3 茶葉顏色與滋味魔法地圖
6.4 茶葉兒茶素推動氣味魔法地圖
6.5 茶葉醣苷水解氣味魔法地圖
6.6 茶葉逆境誘發氣味魔法地圖
6.7 茶葉風味魔法地圖
6.8 應用茶葉風味魔法地圖開發屬於自己的茶葉風味輪

◎ 7. 茶葉氣味魔法的另一種體悟

◎ 8. 參考資料

1. 茶葉的風味魔法

茶葉從茶樹上採摘下來的葉子，轉變成我們口中的茶湯，需要經過許多不同的製程轉化。氧化製程奠定了茶葉的基礎風味，而炒菁階段的氣味定格、烘焙過程的風味調整、陳放老化時的華麗轉身，都是在氧化基礎上，讓茶葉更進一步添加更多的風味特色。因此，認識茶葉的氧化作用，可以說是踏入茶葉風味的第一步。
一片葉子之所以能轉化成不發酵茶、部分發酵茶、全發酵茶，並且可以展現出綠茶、白茶、黃茶、靑茶、紅茶的不同類別，能夠散發靑草香、花香、靑果香、熟果香等不同的氣味，都是起於茶葉毛茶的製茶技術。我們將茶葉氧化（發酵）過程中已知的深奧科學理論，轉化成生動且簡單的概念，逐步說明為什麼不同的製造工序，能讓同樣的一片葉子展現出不同的顏色、滋味、氣味，並從欣賞茶葉魔法的角度，來介紹各種茶類的風味特色來源，並試圖解開鏈結茶葉風土與風味的關鍵祕密。

3.2 改變茶葉滋味的魔法

茶湯中的成分組成和個人的味蕾敏感程度差異，都是造成我們感受到茶湯不同的原因，而人們總是期望茶湯中的各種成分，能堆疊出一個舒服的狀態，一個適合自己喜好的美好平衡，一個由提供愉悅感的甜、甘、鮮，與創造層次感的苦、澀，共同交織而成的整體感受。因此，改變茶葉滋味的魔法關鍵，就是藉由茶葉的栽種和製造，來調整創造出最完美的茶湯滋味。
在茶葉的顏色魔法中，我們說到了影響茶葉顏色最關鍵的兒茶素氧化反應，同樣也深深影響著茶葉的滋味變化。由於兒茶素是茶葉中最主要提供苦澀味來源的成分，但當兒茶素因氧化作用結合成茶黃質和茶紅質以後，就能大大的降低苦澀感，因此，藉由控制茶葉中兒茶素的氧化程度，就能逐漸的讓帶苦澀感較強的單體兒茶素慢慢減少，轉化成較不苦澀的結合態。由於其他主要提供苦澀感的咖啡因、原花靑素等成分，大多不會受到茶葉的氧化製程而有變化，使得調整單體兒茶素的含量，成為改變茶葉滋味平衡感的關鍵所在。因此，製茶師能透過氧化的魔力，將茶菁生長時所累積的苦澀兒茶素，逐漸和茶菁與生俱有的各種苦、澀、甜、鮮味成分，達成一個絕妙的滋味平衡點，創造出最適合飮用的一杯茶。
……

6. 茶葉風味的魔法地圖

雖然應用不同的魔法可以創造千變萬化的茶葉顏色、滋味、氣味，但每一種類的茶還是讓人有著既定的印象。主要是因為各種茶葉，具有各自的既定氧化製程，造成了茶葉的液胞膜、細胞膜、細胞壁在製茶過程中完整度有所不同，同時加上後續不同的特定烘焙加工，進一步定型了每一款茶類的特定風格。
如何藉由茶葉的色、香、味來判定是哪一款茶類，並且知道它製造的過程經歷，更甚至能明白其中是否有不盡完美的地方，抑或存在哪些製茶師精心安排的巧思，相信都是大家十分想了解的。因此，我們以圖解的方式製作了茶葉魔法地圖，將茶葉的各種魔法再一次的逐一拆解，並結合著茶葉的風味進行解說，將不同的茶葉種類，藉由結合茶葉關鍵部位（液胞膜、細胞膜、細胞壁）的完整性，以及這些部位完整性和茶葉顏色、滋味、氣味之間的關係，逐一地進行圖像化的展示，提供大家一個能快速按圖索驥進行風味推敲的方法，或許應用這樣的解析方式，更容易掌握各種茶葉其中的奧祕。

6.8應用茶葉風味魔法地圖開發屬於自己的茶葉風味輪

茶葉風味魔法地圖提供了一個掌握茶葉顏色、滋味、氣味的概念，我們可以由這樣的脈絡逐步地了解茶葉的風味轉化機制，並可以透過茶葉的氣味地圖，依序的將各種影響風味的魔法逐一疊加，以茶葉的製作流程作為風味堆疊的基礎。若再輔以不同種類氣味的疊加感受，套用自己感官經驗上的氣味詞彙，則能進一步創造出屬於每個人自己的茶葉風味輪。
茶葉中可能存有的氣味樣態十分多元，且這些氣味感受會因每個人的經驗體悟而略有差異，在混上茶葉的基本調性以後，就更加難以準確述說出來。為了提高氣味溝通的效果，我們將部分發酵茶葉品評時關注的「菁味」缺點，作為氣味感受辨別的關鍵指標，以這個偏綠色調（green note）的氣味相對強度為基準，再以不同的調性進行分區，整合形塑成一個茶葉語彙的參考圖。這個風味輪中，我們將調性越接近綠色的氣味，置於風味輪的1點鐘方向，而同一調性中也依相同的邏輯進行排列，建立一個可同時呈現風味語彙與菁味強弱的茶葉風味輪。

圖書出版品

ISBN/EISBN

9786267253984

政策宣導

為防治動物傳染病，境外動物或動物產品等應施檢疫物輸入我國，應符合動物檢疫規定，並依規定申請檢疫。擅自輸入屬禁止輸入之應施檢疫物者最高可處七年以下有期徒刑，得併科新臺幣三百萬元以下罰金。應施檢疫物之輸入人或代理人未依規定申請檢疫者，得處新臺幣五萬元以上一百萬元以下罰鍰，並得按次處罰。
境外商品不得隨貨贈送應施檢疫物。
收件人違反動物傳染病防治條例第三十四條第三項規定，未將郵遞寄送輸入之應施檢疫物送交輸出入動物檢疫機關銷燬者，處新臺幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰。

加入購物車

寄送時間：預計訂單成立後 7 個工作天內送達（不含週六日及國定假日），如專櫃商店有約定出貨日將於約定出貨寄送。

送貨方式：透過宅配或是郵局配送。
您訂購之商品若經配送兩次無法送達，且聯繫不上逾三天者，您的訂單將被取消並退款。

送貨範圍：限台灣本島地區。
注意！收件地址請勿為郵政信箱（若有台灣本島以外地區送貨需求，收貨人地址請填台灣本島親友的地址）。

？本專櫃商店商品消費者享有商品到貨15天猶豫期之權益，但猶豫期並非試用期，退回商品必須是全新狀態且包裝完整（請保持商品、附件、包裝、廠商紙箱及所有附隨文件或資料之完整性），否則恕不接受退訂。

？若您所購買商品是下列特殊商品，請留意下述退貨注意事項：
1. 易於腐敗之商品、保存期限較短之商品、客製化商品、報紙、期刊、雜誌，於收受商品後將無法享有15天猶豫期之權益且不得辦理退貨。
2. 影音商品、電腦軟體或個人衛生用品等一經拆封即無法回復原狀的商品，在您還不確定是否要辦理退貨以前，請勿拆封，一經拆封則依消費者保護法之規定，無法享有15天猶豫期之權益且不得辦理退貨。
3. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務，一經您事先同意後始提供者，依消費者保護法之規定，您將無法享有15天猶豫期之權益且不得辦理退貨。

？若有退訂需求，請於到貨15天內至【我的帳戶】點選退貨申請並於退貨申請網頁填妥相關資料，並將原商品備妥，若需取回商品，宅配將於3-7個工作天內與您電話連絡前往取回（退回之商品將由專櫃商店進行驗收）。

？若退款過程中需請您提供銷退憑證文件（如折讓單、公司戶發票），請將所收到的發票以掛號方式寄回至商店街市集國際資訊股份有限公司﹝客服部﹞，地址：(106)台北市敦化南路二段105號5樓。

？退回之商品應保持原商品完整包裝，連同零配件、贈品、使用手冊、註冊回函…等，勿缺件，外盒勿損毀，請以專櫃商店寄送時的原始包裝再原封備妥，若紙箱已遺失，請於商品外盒上再包裝，勿直接讓商品原廠外盒粘貼宅配單或書寫文字，原廠外盒損毀或是商品缺件，將無法受理退貨或視損毀程度折扣退款金額。

？專櫃商店於收到商品並確認驗收無誤後，將於7個工作天內進行退款流程，退款日當天會發送mail至您的聯絡信箱。

詳情請見白象文化生活館購物說明

如對本產品有任何問題，請洽白象文化生活館客服中心