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老派雞尾酒指南

◎涵蓋了全台灣及離島三百多家酒吧，精選紀錄下來的飲酒指南。

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公司：台中市東區和平街228巷44號　電話(04)2220-8589

2023年11月份新書推薦

【書名】老派雞尾酒指南＝The guide to classic cocktails

◎作者：

劉奎麟

◎叢書系列：

◎開本：

其他

◎頁數：

304

◎單/彩色：

彩色

◎裝訂：

平裝

◎定價：

580

◎ISBN：

9786269538515

◎EAN：

◎CIP：

427

◎出版日：

2023年11月1日

◎出版社：

貳五有限公司

◎類別：

人文科普

●分類建議：

【本書特色】	◎涵蓋了全台灣及離島三百多家酒吧，精選紀錄下來的飲酒指南。

【本書簡介】

走訪164位台灣調酒師的精彩紀實

　　《老派雞尾酒指南》是當代台灣調酒師的酒吧紀實，由調酒師暨雞尾酒作家Tonic花了三年時間，跑遍全台加離島等20個縣市、超過300間酒吧，最終精選155家，所記錄下來的台灣酒譜與專業筆記。

　　多數人在白日辛勤地工作，到了夜晚，城市裡的酒館敞開大門，等待疲倦的人們走入。酒館的存在，讓靈魂得到片刻救贖，也讓人認識一座城市的另一種面貌。不分年齡、性別，這裡提供美味的雞尾酒、動聽的音樂以及舒適的環境。

　　與飲者萍水相逢的調酒師們，日復一日調製著美味的雞尾酒，然而，沒有太多人知曉這些深夜裡，伸出溫柔枝枒供人歇息的無名英雄。《老派雞尾酒指南》希望紀錄下這些英雄的姓名、背景，以及美味雞尾酒背後的酒譜。

　　這是一本愛酒之人必藏之書，典藏171杯由台灣調酒師詮釋的雞尾酒，跟著本書開始全台灣的跑吧之旅吧！

　　兩位重量級調酒圈人物專序推薦
　　由台灣雞尾酒教父，也是資深酒保的王靈安老師，與華人最多粉絲IG社群Cocktail Home共同推薦。

　　★台灣調酒教父王靈安
　　『Tonic不但詳細而精實地介紹每位調酒師，也介紹了每位的拿手雞尾酒。翻閱完整本書，不僅認識了調酒師，也認識了每一杯無論是經典或是充滿創新的個人特調，整本書就是一本詳盡的全台最佳酒吧指引，更重要的是，Tonic梳理這幾十年甚至百年雞尾酒的經典和變革，是一本雞尾酒史的字典。』

　　★知名雞尾酒IG網紅 Cocktail Home
　　『我想，這是奎麟想完成這本書的原因，想讓這群和我一樣、喜愛經典調酒的老派客人，能找到我們熟悉的空間與味道。「美味的雞尾酒不只滿足味蕾，更能感動人心。」正是這份單純簡單的信念，讓我們奮力找尋隱藏在各座城市裡、待人發掘的美味經典。

　　《老派雞尾酒指南》是一位真正熱愛雞尾酒與酒吧產業之人，才得以寫出的佳作，值得你我深入閱讀、細膩體會。

【作者簡介】

◎
作者|劉奎麟 Tonic Liu
國立臺灣大學經濟學系畢業。到訪全球逾60間威士忌酒廠、日本逾200間酒吧，2019年至 LAMP BAR 研修。著有《日本雞尾酒:渡邉匠與金子道人的創作哲思》一書、譯有《看一眼、搖兩下，三步驟調出 100 款熱門雞尾酒》一書。

插畫|郭謦語 Kufo Kuo
國立臺北藝術大學新媒體藝術學系畢業。插畫、實驗動畫、陶藝多重興趣的自由創作藝術家。

美術設計|姜靜綺 Jessy Chiang
國立臺北藝術大學新媒體藝術學系畢業。文字、設計雙棲自由工作者。 2020 年Tanqueray Runway調酒比賽決選。著有《日本雞尾酒:渡邉匠與金子道人的創作哲思》一書。

【推薦序】

◎
也許我是老派
Bartender，
我倒是喜歡另一個稱呼
酒保。

我喜歡別人稱我是老酒保，保護保全這個Bar，守護照顧這個隔開吧台兩面的人跟酒。

Tonic用了三年的時間，勤訪了全台灣包括離島的二十個縣市、155家酒吧、164位調酒師，介紹了171杯調酒，不但詳細而精簡地介紹每位調酒師，也介紹了每位的拿手雞尾酒。翻閱完整本書，不僅認識了調酒師，也認識了每一杯無論是經典或是充滿創新的個人特調，整本書就是一本詳盡的全台最佳酒吧指引，更重要的是，Tonic梳理這幾十年甚至百年雞尾酒的經典和變革，是一本雞尾酒史的字典。

台灣調酒教父王靈安

【作者序】

◎
《老派雞尾酒指南》是一本我用三年時間，跑遍全台灣及離島三百多家酒吧，所精選紀錄下來的飲酒指南。

多數人在白日辛勤地工作，到了夜晚，城市裡的酒館敞開大門，等待疲倦的人們走入。酒館的存在，讓靈魂得到片刻救贖，也讓人認識一座城市的另一種面貌。不分年齡、性別，這裡提供美味的雞尾酒、動聽的音樂以及舒適的環境。

【目錄】

◎
台北
劉哲瑞
劉欣蓓
余振中
王靈安
許芸禎
張哲瑋
岳佳毅
吳書維
陳彥誠
劉彥孝
鄭哲宇
林沅翰
關漢山
Sarah Akromas
曾鈺翔
張勝閎
劉乙璇
黃懷民
伍騫念
黃裕翔
周忠凱
牧田貴文
林柏均
陳哲逸
陳煉展
伊藤晃一
楊耀鈞
李承哲
林彥廷
鄭亦倫
吳韋德
黃俊儒
簡育偉
曾亘憶
小谷和生
許惟智
吳盈憲
楊淳茹
黃禾禾
廖健廷
張勳進
尹德凱
孫崇耀
施佑達
蕭玉井
杜龍豪
高永霈
孔柏仁
未央咖啡店
邱奕憲
簡展威
陳俊光
王偉瀚
李威運
Charly Farras
陳品汎
林俊興

新北
孔令輝
林子翔
翁瑋穜
康書瑋
周聖閔

基隆
陳傳儒
蔄銘端
陳冠生

桃園
黃緯恩
温定濂
曹琳
顧瑞康
黃士芳
饒振浩
謝仁瑜
陳漢？
李宇軒

新竹
廖友仁
王主維
林育弘

苗栗
蔡宗穎

台中
陳佳秀／林玴存
黃俊維
黃煜翔
劉權震
許凱閎
王家茂
張傑淋
楊哲浩
顧炬長
董榮坤
張佳益

彰化
黃建智
林建廷
林蕎毅

南投
傅泱港
蔡緯毅

雲林
陳建庭
邱艾澤

嘉義
吳振銘
李佳晉
邱至德
林益興
施義哲
郭宇翔／謝孟東

台南
吳承翰
胡智勝
張元秋
吳易庭
陳期聖
姚妙鈴
李柏賢
廖乙哲
徐振豪
王俊驊
黃奕翔
甘芸婷
楊家銘
許育誠
吳怡玫
吳權洲
徐懿
余瀚為
温晨舫
鄭逸祥
梅少米
丁銘謙
楊涵青
方諾亞
陳永龍
黃竣豊
葉玉萱

高雄
戴子翔
余東泰
黃龍輝
陳宥森
王浩秀
許博勝
蕭東宥
孫沁妤
賴德恩
陳宥任
字玟庭
莊孟儒
吳蔚豐
莊國顥
張金豐
呂延坤
廖葍龍

屏東
莊政諺
楊人翰
吳玉庭
王文駿
李勁弦

宜蘭
Dream On Bar
江俐蓉／宜俊凱
李曜宇
張智杰
陳瑞翔

花蓮
周于舜
吳昀徽
魏廷安

台東
林威君
趙凱葦

離島
李柏緯
林惠英

◎
台北
作為首善之都，台北的飲酒文化發展可說是非常全面，不論是條通、安和路與信義區，或者是以師大與台大為圓心，所發展出的學生咖啡廳與酒吧聚落，都展現出這座城市夜生活的活力與多樣化。

在近代的調酒文化上，早期從T.G.I. Fridays 開始，即培育出許多具有扎實基礎的一線調酒師，接著由 Barcode 引進 Milk Honey London 的 Pete Kendall 教學與客座，到 Ounce Taipei 將當代美式雞尾酒文化帶入台灣，再到 East End 與國際大師上野秀嗣合作，將更細膩的當代日式雞尾酒引進台灣，這些進程，奠定了台灣現代精緻雞尾酒的多元面貌。

近幾年雞尾酒文化迎來高峰，也伴隨著一些隱憂，網路社群主導了消費文化，使得消費者移往娛樂性質高，但雞尾酒本質仍待改善的店家，致使專注在雞尾酒精緻品味上的中生代調酒師不論是在薪資待遇，或者創業上都不容易。

然而不論是店家數量或是營業樣態，台北仍然是所有城市中最多的，如何再造高峰，或從這座城市當中脫穎而出，成為調酒師與店家需要去面對的問題。

老派經典之必須
王靈安老師可以說是台灣近代雞尾酒的先驅與教父，尤其是剛開設Trio三重奏安和店時，與現在Fourplay的Allen一同創作了許多美味的當代特調，奠定十多年前業內創意雞尾酒的基礎。

而他上世紀末所寫的酒吧記趣《一瓶都別留》，更是點穿了當代都會小酒館各種看似荒謬、卻又真實的體驗。即使二十年過去，裡面小酒館裡發生的趣事，在這個時代仍然適用。

王老師的Old Fashioned保留了最傳統的樣貌:糖漬櫻桃與柳橙片。Old Fashioned那原本厚實的酒精感，會隨著時間的流逝，在風味上產生細膩的變化，變得更加溫和。柳橙與櫻桃看似有點老派的古早做法，卻又在這個精緻雞尾酒的年代，顯得新穎。

溫柔少女的老派情懷
作為新進的調酒師，布丁很快地在 World Class 的舞台上初露鋒芒，穩健台風與極具創意的風味組合，一路前進到最終決賽。在亮麗的外表下，布丁也是一位十分積極進取的調酒師，比完 World Class之後，決定從台南到台北學習不同面貌的雞尾酒，也前往日本關西，學習本格派的日式調酒。

John Collins是布丁調酒師的職涯裡，第一杯被客人稱讚好喝的雞尾酒，所以懷抱著感激與謙遜的心態，反覆摸索著當初的比例，進行調整，因此布丁對於這款雞尾酒非常有自信，是一款具有溫柔滋味的 John Collins。

*布丁現已離職，目前於新加坡的 Last Word 擔任調酒師。

冰櫃後的雞尾酒之王
The Fridge Bar如同其名，是一間偽裝成在三明治店後、冰櫃門裡的秘密酒吧。從位在延吉街Pizza店後的舊址遷移到現在的空間，不變的是，這裡無時無刻擠滿了喜愛阿孝雞尾酒的消費者。

阿孝說自己的調酒生涯起步於夜店，那時候還沒有好好把一杯酒做好的機會，所以一直到了 Marsalis 工作，他很珍惜剛開始扎實學習雞尾酒的時光，當時，前輩阿凱的Martini 與阿展的Manhattan，是他味覺的基準坐標。

The Fridge的Martini以冷凍過的Tanqueray No.TEN搭配Noilly Prat，透過緩慢的長時間攪拌，帶出飽滿的口感與草本香氣，有趣的是，有別於一般Martini，又隱約帶有洋甘菊與蜂蜜的香氣，佐上帶籽橄欖鮮綠的口感，可以緩解高酒精度造成的味覺疲乏。

名為調酒師的生活方式
Soso 有如活生生的琴酒維基百科，如果對於琴酒的風味及故事想要深入了解的，坐上 Sidebar 吧檯是最好的選擇。在 Sidebar 深處，有個隱藏的酒吧空間，以店中店的形式經營，是全台灣體驗琴酒魅力最佳的場域。

1937年出版的《U.K.B.G. Approved Cocktails》一書中，有一杯名為Bartender的雞尾酒，這天Soso選用的是同樣由調酒師所設計的Fords Gin，透過Dubonnet與Fino雪莉酒結合，帶出有點堅果、巧克力的香氣，口感像是在 Martinez 與 Martini 間取得一個全新平衡，卻帶有更多風味層次的雞尾酒。

調酒師在吧檯裡端出一杯美味雞尾酒所付出的努力，也許不是所有顧客都能理解，無論如何，就讓手中的雞尾酒說話吧，靜靜地將最好的那杯雞尾酒推向眼前的客人，那就是名為調酒師的生活方式。

酒吧的永續環保指南
擁有海洋環境工程專業背景的 Sam，持續關注環保議題，並希望能將此落實在自己所在的雞尾酒產業。Sam經歷對岸八年的開店經驗、環遊世界飲酒與客座，最終選擇落葉歸根，回到台灣，並邀請傳奇調酒師Luca Cinalli合作開設台灣第一間，以永續環保為主題概念的雞尾酒吧Reply Taipei。

除了連結環保議題的消費細節與雞尾酒設定，經典調酒一直都是Sam的強項。考量到台灣人的飲酒習慣，Sam稍微拉高了威士忌的比例，並各混合兩種苦酒與甜香艾酒，增加風味上的層次與複雜度，以充分的融水完整串接所有材料的風味。

Sam的Boulevardier有多美味，店裡的調酒師最知道，當初就是以客人的身份來到Reply Taipei，喝到Sam親手調製的Boulevardier，為其美味所吸引，才毅然決定加入這個產業，成為店裡的調酒師。

圖書出版品

ISBN/EISBN

9786269538515

政策宣導

為防治動物傳染病，境外動物或動物產品等應施檢疫物輸入我國，應符合動物檢疫規定，並依規定申請檢疫。擅自輸入屬禁止輸入之應施檢疫物者最高可處七年以下有期徒刑，得併科新臺幣三百萬元以下罰金。應施檢疫物之輸入人或代理人未依規定申請檢疫者，得處新臺幣五萬元以上一百萬元以下罰鍰，並得按次處罰。
境外商品不得隨貨贈送應施檢疫物。
收件人違反動物傳染病防治條例第三十四條第三項規定，未將郵遞寄送輸入之應施檢疫物送交輸出入動物檢疫機關銷燬者，處新臺幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰。

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