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Q1. 何謂酵素?
A: 酵素又稱為『酶』是由蛋白質所構成,是維持身體正常功能、消化食物、修復組織所必須。酵素在人體內是擔任催化的功能和角色,若人體缺乏酵素則體內所有的活動都將停止。所以,僅管有足量的維生素、礦物質、水分及蛋白質,但如果沒有酵素,仍無法維持生命。人體本身能由胰臟、肝臟細胞來合成酵素,但也能從食物中獲取,在生鮮的蔬果及各種蔬菜類中都富含酵素。
來源--酵素協會
Q2. 多吃蛋白質豐富的食物是不是就等於補充酵素?
A: 酵素是屬於蛋白質的一種,含蛋白質豐富的有奶類、魚肉豆蛋類,在生食的情形之下確實可以攝取到消化分解酵素,但是一但經過高溫烹調,則蛋白質變性失去酵素活性。以目前國人習慣吃熟食的飲食習慣來看,是無法從高蛋白質飲食中攝取足夠的酵素。

可參考--酵素協會
Q3. 人體內的酵素有何特性?
A: 酵素是屬於一種蛋白質,因此對熱敏感,酵素的活性會隨著溫度的上昇而增加,但當溫度達到45℃以上時其酵素活性就會開始隨著溫度的上昇而下降。所以高溫烹調的食物就會失去酵素活性。酵素還具有「專一性」,每一種酵素只能催化一種生化反應進行,因此人體內的酵素種類高達數千種。
Q4. 為什麼需要補充酵素?
A: 人體的肝臟、胰臟雖可自行分泌酵素,但是隨著年齡的增長,分泌酵素的能力會逐漸下降,且也會因飲食、生活習慣、污染、壓力、抽煙、喝酒…等導致人體酵素流失。因此需從日常食物中攝取,但大部份的酵素經烹調加熱過程會降低酵素的活性並失去其作用,所以須要藉由外界食物來補充酵素,保持體內足夠的酵素量確保健康遠離疾病。
酵素協會
Q5. 什麼是消化酵素?
A: 常見的消化酵素一般分為種: 1.澱粉分解酵素,專門分解類。 2.蛋白質分解酵素,負責分解蛋白質。3.脂肪分解酵素,負責分解脂肪。未成熟的木瓜、鳳梨均是消化酵素極佳的來源(木瓜酵素、鳳梨酵素),主要為蛋白質分解酵素。
請參考--酵素協會